M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Nous examinons le projet de délibération DAE 9 : convention d?occupation du domaine public pour l?occupation du restaurant "Fluctuat Nec Mergitur" situé place de la République. Je donne la parole à Mme Barbara GOMES.

Mme Barbara GOMES. - Je?

Je ne comprends pas.

Est-ce qu?on pourrait savoir ce qui se passe exactement ? Y a-t-il suspension de séance ?

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Absolument pas. J?ai donné la parole à Mme GOMES.

Mme Barbara GOMES. - Oui, c?est moi.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Eh bien, allez-y. On va remettre les compteurs à zéro.

Mme Barbara GOMES. - C?est un peu compliqué de savoir ce qu?il se passe.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Allez-y. Ne perdez pas trop de temps.

Mme Barbara GOMES. - Si mes collègues voulaient faire leur choix sur rester ou partir pour que l?on puisse débattre dans le calme, ce serait pas mal aussi.

Monsieur le Maire, je vous remercie. Mes chers collègues, je vais être brève sur ce projet de délibération.

Je tenais simplement à saluer le choix du délégataire pour l?occupation du café "Fluctuat Nec Mergitur". Ce restaurant est placé place de la République. Il sera ouvert de 7 heures à minuit et la nouvelle C.O.D.P. devrait permettre de répondre aux attentes en termes d?intégration dans la vie du quartier tout en respectant la tranquillité des riveraines et des riverains. Vous savez que c?est très important.

Le candidat-lauréat propose une offre de restauration abordable tout en promettant de respecter les principes de l?alimentation saine et durable comme les circuits courts et les produits de saison. La décoration du café respectera les critères zéro impact et le candidat s?est par ailleurs engagé dans une démarche de réduction des déchets et de lutte contre le gaspillage alimentaire en proposant notamment des menus personnalisables autour de salades et pizzas.

Sur la livraison, vous pensez bien que je me réjouis que le futur délégataire se soit engagé à ne pas recourir aux plateformes numériques de travail, de type Deliveroo et autres Uber Eats. La convention est très claire sur ce point. Elle nous dit : "La vente à emporter ne pourra pas être effectuée via des plateformes internet recourant à des coursiers." Le fait d?intégrer cette clause dans le cahier des charges est une véritable avancée, une avancée majeure dans la lutte contre l?ubérisation. La Ville prend des engagements clairs?

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - S?il vous plaît ! Pardon, je vous interromps deux secondes. Ce serait bien que vous puissiez avoir vos conversations à l?extérieur de cette enceinte.

Mme Barbara GOMES. - Oui, si on pouvait avoir un peu de respect, en fait, ce serait pas mal. Merci !

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Pardon. Laissez-moi faire la police de l?Assemblée, s?il vous plaît. Merci.

Mme Barbara GOMES. - Oui, allez-y.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - S?il vous plaît, merci de laisser notre collègue intervenir dans le silence.

Mme Barbara GOMES. - Je vous le disais : on se réjouit sur la question des plateformes. La convention est très claire sur ce point et on considère vraiment que c?est une avancée majeure pour la Ville qui prend là des engagements clairs et envoie un message très fort aux plateformes numériques de travail qui profitent, on le sait, toujours un peu plus de la précarité des travailleuses et des travailleurs dans cette ville. Monsieur le Maire, notre groupe est évidemment sensible à la vigilance dont nous faisons preuve ici sur les dérives de l?économie de plateforme. Peut-être que, dans le prolongement de cette action, la Ville privilégiera d?ailleurs, dans ses choix de délégataire, celles et ceux qui font le choix d?une livraison vertueuse en valorisant les candidates et candidats qui recourent à leurs propres salariés ou, à défaut, à des structures de type coopératif. Je vous remercie.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Merci à vous. Je donne la parole à Frédéric BADINA-SERPETTE, pour le groupe GEP.

M. Frédéric BADINA-SERPETTE. - Merci, Monsieur le Maire.

On connaît tous le café "Monde et médias", qui a été renommé "Fluctuat" après les terribles attentats de 2015, sur la place de la République. C?est un emplacement majeur et symbolique, à la croisée de trois arrondissements. C?est un lieu qui a été créé pour faire sens, à la fois restaurant et lieu de débat, très tourné vers l?E.S.S. C?est un lieu qui a vécu sa plus belle vie entre 2013 et 2018 avec de nombreuses conférences, des débats et des rencontres politiques - je pense qu?ici nous y sommes tous allés à ce moment-là -, mais un lieu dont l?exploitation de l?activité de restauration restait fragile et qui, malgré sa remise en état suite à un incendie, n?a jamais su trouver sa vitesse économique de croisière pour faire face aux crises.

Neuf ans après son ouverture, il fallait lui donner un nouveau souffle sur la base d?un cahier des charges qui, objectivement, tient compte des conditions d?exploitation du site, mais aussi de la volonté de conserver son ouverture sur l?extérieur et sur la place. Mais, finalement, quelle déception !

S?il est joliment enrobé, le dossier que vous soumettez ce matin au vote de notre Assemblée n?est franchement pas très marqué par l?innovation. Malgré son assise financière, le restaurateur manque clairement d?ambition et ne fait que le strict minimum. On parle de praticité, d?adaptation à la vie citadine, de bonnes pratiques environnementales : couper l?eau et éteindre les lumières - encore heureux, j?ai envie de vous dire ! On nous propose aussi des pizzas et des salades en circuit court. Alors, oui, chère collègue Barbara GOMES, vous avez raison : ce sera accessible, à petit prix, c?est vrai, mais reconnaissons tout de même par ailleurs l?engagement sur la sortie du plastique et la réduction des déchets. C?est peut-être, pour nous, le groupe Ecologiste, les deux seules marques d?intérêt portées par le candidat que vous nous promettez aux ambitions de la Ville sur le changement climatique.

Outre le volet alimentation durable, les écologistes avaient demandé que le choix final se fasse aussi à la lumière des réponses formulées sur l?accompagnement à l?insertion de potentiels salariés éloignés de l?emploi et conformes à l?ambition initiale du projet. Or, sur ce point, c?est le néant : la mention de cette question n?est même pas dans le projet de délibération. S?il apparaît nécessaire, pour l?exploitation future de ce lieu appartenant à la Ville, de trouver un équilibre financier pérenne, il nous semble malgré tout que ce dossier fait beaucoup plus la part belle à la redevance qu?à la qualité du volet alimentation et animation - du moins, sur le papier. Alors, c?est un choix. La Ville propose de l?assumer, dont acte. Parce que nous ne voulons pas retarder la mise en exploitation du lieu et parce que cette partie de la place de la République mérite malgré tout de retrouver une forme de commercialité, en cohérence avec la position des élus écologistes des arrondissements concernés, nous nous abstiendrons sur ce projet que nous trouvons, vous l?aurez compris, très peu conforme avec nos ambitions initiales sur le lieu. Je vous remercie.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Merci. Pour vous répondre, je donne la parole à Mme POLSKI.

Mme Olivia POLSKI, adjointe. - Monsieur le Maire, mes chers collègues, cela a été dit, un gros travail a été fait car, comme vous le savez, la place de la République est un lieu emblématique pour la Ville et nous souhaitons continuer de pouvoir animer cette place qui a quand même été, depuis quelques années, pas mal chahutée à diverses occasions.

L?objectif était de retrouver un nouvel opérateur qui redynamise ce lieu qui est central, qui est aussi un lieu qui permet d?animer toute la place.

Nous avons donc effectivement lancé un appel à projets. Il faut quand même savoir, pour vous répondre, mais on l?avait déjà expliqué à votre groupe, Monsieur BADINA-SERPETTE, que nous ne pouvons pas, dans le cadre d?une convention d?occupation du domaine public - et c?est ce dans quoi nous sommes -, mettre de critères liés à la question de l?insertion. C?est une convention ; ce n?est pas une concession de service, donc on ne peut pas être trop prescriptif sur la manière de gérer le personnel. L?orientation insertion de l?ancien exploitant était très intéressante, mais elle relevait de sa propre initiative quand il avait postulé. En l?occurrence, il n?y a pas eu de candidat qui se soit positionné sur ces sujets.

Ce qui était important pour nous, c?était donc de trouver un opérateur qui puisse animer, qui ait une offre qui soit plutôt vertueuse. Cela a été dit par Barbara GOMES, nous avons mis des choses extrêmement claires dans le projet de convention sur la question de l?utilisation de ces fameuses plateformes de livraison qui n?ont pas de critères conformes à ce que nous souhaitons. C?est une nouveauté.

En ce qui concerne les engagements en matière de développement durable, vous l?avez signalé, il y en a quand même un certain nombre et l?opérateur a aussi l?avantage d?avoir une solidité financière. Ce n?est pas le sujet de la redevance qui était important pour nous ; c?était le sujet de la solidité de l?entreprise parce que, comme vous le savez, on est sur un lieu quand même particulièrement complexe et on souhaite avoir un opérateur qui ait les reins pour tenir dans le temps quand on a ces multiplications de manifestations, y compris parfois très violentes, sur la place de la République. Nous sommes donc extrêmement contents. C?est un choix qui a été fait? Il y a un brouhaha. En plus, comme je suis juste à côté, c?est vraiment difficile.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Oui, s?il vous plaît? A droite de l?hémicycle, s?il vous plaît. Merci.

Mme Olivia POLSKI, adjointe. - Merci. Tout cela pour dire que cela a été un choix qui a d?ailleurs été assez partagé unanimement par l?ensemble des membres du jury. Il y avait des représentants des mairies d?arrondissement, mais aussi des conseils de quartier. Les conseils de quartier étaient pleinement alignés puisqu?ils se sont positionnés sur ce choix aussi. En tout cas, nous sommes contents de pouvoir avoir de nouveau un opérateur sur la place de la République qui puisse allier tous ces critères. Merci.

M. Nicolas NORDMAN, adjoint, président. - Merci à vous.

Je mets aux voix, à main levée, le projet de délibération DAE 9.

Qui est pour ?

Qui est contre ?

Qui s?abstient ?

Le projet de délibération est adopté. (2022, DAE 9).